„Vinschgerlen“ Roggenvollkornbrot mit Sauerteig
Vinschgerlen wurden ursprünglich mit Roggen und Sauerteig gemacht. Das hat einen guten Grund: durch die Saurteiggärung ist die Gärung vollständiger, perfekt für ein anspruchsvolles Getreide wie Roggen.
Vinschgerlen ist eines meiner Lieblingsbrote. Deshalb finde ich es schade, wenn in Bäckereien oft Vinschgerlen mit viel Weizenmehl verkauft werden. Klar ist der Teig mit Weizen leichter zu verarbeiten, wie ein Roggenteig. Roggen braucht Hinwendung, Zeit zu ruhen und klebt.
Solltest du keinen Sauerteig haben, dann empfehle ich dir sehr wenig Hefe zu nehmen und die Gärungszeit unbedingt zu beachten.
Den Roggen mahlen. Den Sauerteig in einer Schüssel mit dem Wasser mischen und darin auflösen. Das Roggenmehl, Salz und die Gewürze dazugeben und zuerst mit Hilfe eines Kochlöffels, dann mit den Händen zu einem Teig kneten.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und die Hände immer wieder anfeuchten, damit der nicht zu sehr klebt. Ca. 10 min kneten.
Anschließend in die Schüssel geben und luftdicht verschließen, 5-6 h ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt. Ich bedecke meine Inox-Schüssel immer mit einer Duschhaube. 😊
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine Arbeitsfläche großzügig mit weißem Weizenmehl bestreuen.
Mit den ebenfalls bemehlten oder feuchten Händen (was du lieber magst) eine kleine Menge Teig aus der Schüssel nehmen, auf das Mehl auf der Arbeitsfläche legen und mit den Händen eine Kugel formen.
Auf das Backblech geben. So weiter machen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Nach jedem geformten Brötchen erneut die Hände anfeuchten.
Die Brote ca. 2 h ruhen lassen. In dieser Zeit wird auch das so typische Muster sichtbar. Wenn ich es eilig habe, dann lasse ich den gesamten Teig ca. 7 h gehen, forme dann direkt die Vinschgerlen und gebe sie gleich in das Backrohr. Das geht auch.
Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vinschgerlen auf der untersten Stufe ca. 25 min backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ingredients
Directions
Den Roggen mahlen. Den Sauerteig in einer Schüssel mit dem Wasser mischen und darin auflösen. Das Roggenmehl, Salz und die Gewürze dazugeben und zuerst mit Hilfe eines Kochlöffels, dann mit den Händen zu einem Teig kneten.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und die Hände immer wieder anfeuchten, damit der nicht zu sehr klebt. Ca. 10 min kneten.
Anschließend in die Schüssel geben und luftdicht verschließen, 5-6 h ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt. Ich bedecke meine Inox-Schüssel immer mit einer Duschhaube. 😊
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine Arbeitsfläche großzügig mit weißem Weizenmehl bestreuen.
Mit den ebenfalls bemehlten oder feuchten Händen (was du lieber magst) eine kleine Menge Teig aus der Schüssel nehmen, auf das Mehl auf der Arbeitsfläche legen und mit den Händen eine Kugel formen.
Auf das Backblech geben. So weiter machen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Nach jedem geformten Brötchen erneut die Hände anfeuchten.
Die Brote ca. 2 h ruhen lassen. In dieser Zeit wird auch das so typische Muster sichtbar. Wenn ich es eilig habe, dann lasse ich den gesamten Teig ca. 7 h gehen, forme dann direkt die Vinschgerlen und gebe sie gleich in das Backrohr. Das geht auch.
Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vinschgerlen auf der untersten Stufe ca. 25 min backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
